Follow Us

04 אפריל 2016

מדלן שלי מדלן

הסופר הצרפתי מרסל פרוסט הלל בספרו "בעקבות הזמן האבוד" את עוגיית המדלן, שכל ייחודה הוא בצורת הקונכייה האופיינית לה. אבל אצל הצרפתים לא צריך יותר מדי סיבות להפוך עוגייה פשוטה להכנה לאייקון. אז הפעם אני אחסוך במילים ואשאיר את הבמה לגדולים ממני-

 "היא שלחה להביא מאותן עוגיות סמיכות וגוצות המכונות מדלנות קטנות, שנוצקו, כמדומה, כקונכיית סן-ז'אק. לא עבר זמן, ובמכאניות, מדוכדך מן היום המשמים ומהסתמנותו של מחר עגום, הגשתי אל שפתי כפית של תה, שבה טבלתי חתיכה מהמדלן. אבל בשבריר הרגע שבו נגעה בחכי הלגימה הבלולה בפתיתי העוגייה, עבר בי רעד, נדרכתי למופלא שהתחולל בקרבי. עונג פשט בי, מבודד, בלי שורש סיבתו. בן רגע הכה את תהפוכות החיים, עשה את אסונותיהם לסתמיים, את קוצר ימיהם לתעתוע, כדרך שפועלת האהבה, מציפה אותי הוויה יקרה: ואולי, הוויה זו לא הייתה בי, היא הייתה אני. חדלתי להרגיש בינוני, מקרי, בן חלוף. מנין יכול היה לבוא בי ששון כזה? חשתי כי הוא קשור בטעם התה והעוגיות, אלא שחרג ממנו לאין שיעור, לא מאותו מין היה. מנין בא? מה משמעו? איך אשיג אותו?" (ציטוט מתוך "בעקבות הזמן האבוד")

אפילו מדלן לא ידעה שהיא כזאת...

מצרכים ל 20 עוגיות בתבנית קונכיות:

130 גרם חמאה

1 כפית אבקת וניל טחון

גרידה מלימון שלם

חצי כוס סוכר

1 כוס קמח תופח

100 גרם שקדים טחונים

3 ביצים טרופות

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 160 מעלות

ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה את גרידת הלימון והווניל

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השקדים והסוכר.

מוסיפים לקערת היבשים את הביצים ואת החמאה עם הווניל והלימון.

טורפים היטב.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים לשעתיים במקרר.

משמנים את תבנית הקונכיות בחמאה ומקמחים כל קונכייה.

בעזרת כפית ממלאים את הקונכיות מבלי לגעת בשוליים כדי לתת לעוגייה מקום להתרחב.

אופים עד שהעוגיות מזהיבות (כ- 20 דקות. תלוי בתנור)

אני טיפוס של חורף. מבחינתי חורף זה שיק וקיץ זה שוק. אז אתם יכולים לתאר את האכזבה העמוקה שחשתי כשהכריזו בשבוע שעבר על היום הראשון של האביב ואת האושר שחוויתי לפני יומיים כשהיה כאן אפור וגשום. זה כמובן לא אומר שאני לא יודעת ליהנות מהיתרונות שמביא אתו האביב, שאחד מהם הוא גינת התבלינים המוריקה שלי במרפסת.

העציצים מלאים כל טוב- בזיליקום, לואיזה, נענע, לבנדר, תימין, רוזמרין, זעתר ועוד, מה שגרם לי להכין עוגה בחושה, עסיסית במיוחד, המשלבת חמאה חומה וטימין ומבוססת על מתכון של דונה היי. את המתכון מצאתי בכתבה שהיללה (ובצדק) את השימוש בחמאה חומה בקינוחים. מדובר בחמאה שמומסת בחום נמוך ומופרדת לשומן חמאה ומוצקי חלב.

במהלך החימום מוצקי החלב שוקעים לתחתית הסיר ואם הם מחוממים בעדינות הם מתחילים להשחים. זה רגע שצריך להיזהר בו וברגע שהם מקבלים גוון חום כמו של אגוזים קלויים וגם ארומה אגוזית יש להסיר את הסיר מייד מהאש כדי שלא יישרפו. הארומה המופלאה של החמאה החומה מעניקה לעוגה טעם עמוק והשילוב עם טימין הוא שמימי!!

מצרכים לתבנית אינגליש קייק:

150 גרם חמאה

3/4 כוס דבש

1/2 כוס חלב

2 ביצים טרופות

2 כפיות תמצית וניל

2 כוסות קמח תופח

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כוס סוכר

טימין לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל 160 מעלות

בסיר קטן ממיסים את החמאה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהיא משנה את צבעה לחום ובעלת ריח אגוזי. מסירים מייד מהאש.

בקערה גדולה טורפים את החמאה החומה, דבש, חלב, ביצים ווניל לתערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה, סוכר וכמה עלי טימין וטורפים שוב.

מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת.

את יתרת החמאה (50 גרם) מבשלים שוב עד שהיא משנה את צבעה לחום, מוסיפים עוד טימין ומורחים על העוגה החמה.

 

בירה היא מוצר נהדר לאפייה כי היא מעניקה טעם עמוק וייחודי שקשה לזהות אותו בהתחלה, טעם מסתורי ומעניין. היא משתלבת מצוין עם תפוז, דבש  או שוקולד, עם כל אחד לחוד אבל עדיף עם כולם ביחד כמו בעוגיות שלפניכם.

מדובר בעוגיות אגדתיות. לא פחות. קראנצ'יות, קלות להכנה, עם צבע מקסים הודות לסירופ הבירה והדבש שמהווה בסיס למתכון. כל האלכוהול מתאדה בבישול הסירופ אז הן כמובן מתאימות לילדים. ואחרי הקדמה כזאת אני בטוחה שאתם כבר מתחילים בהכנות!

מצרכים: (כמות העוגיות תלויה בגודל העוגייה שאתם מעדיפים)

2 בקבוקי בירה לבנה (360 מ"ל כל אחד, לא משנה איזה מותג)

רבע כוס דבש

150 גרם חמאה

1 כוס סוכר

רבע כוס סוכר חום

1 ביצה

חצי כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח

חצי כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

קליפה מגורדת מתפוז שלם

1 כוס שוקולד צ'יפס לבן

 

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל 180 מעלות

מבשלים את הבירה והדבש בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים עד לרתיחה ואז מפסיקים לערבב ומניחים לשניים להתבשל עד שמתקבל סירופ שהצטמצם לכמות של שליש כוס. (תהליך שאורך כ 20 דקות בישול)

מניחים להצטנן.

בקערת המיקסר מערבלים באמצעות וו גיטרה את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום. כשהתערובת אוורירית מוסיפים את הביצה והווניל.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, סודה לשתייה, מלח וגרידת תפוז

מפעילים את המיקסר ומוסיפים לתערובת החמאה חצי מהחומרים היבשים, את סירופ הבירה ואת החצי השני של היבשים.

מוסיפים את השוקו צ'יפס ומערבלים עד שהם מתפזרים בתערובת.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים תלוליות מהתערובת על נייר האפייה.

אופים כ 18-20 דקות

מניחים להצטנן לחלוטין ושומרים בכלי אטום ללחות.

04 מרס 2016

סופלה עולה

ספר הבישול הראשון שלי היה "ילדים מבשלים" האלמותי של רות סירקיס ומאז אני דואגת לעדכן את הספרייה שלי בספרי הבישול הכי מעניינים ומיוחדים שאני מוצאת בארץ ובעולם. ספרי בישול הם תרפיה בשבילי, אני נהנית לעלעל בהם לפני שאני הולכת לישון והם נותנים לי תמיד השראה ליצור דברים חדשים.

אחד הספרים החביבים שרכשתי לאחרונה הוא ספר העוסק כולו בסופלה- גם מתוק וגם מלוח. בספר, שכולו בצרפתית, (למעוניינים לרכוש http://www.amazon.fr/souffl%C3%A9-Orathay/dp/2501112555/ref=sr_1_sc_1?s=books&ie=UTF8&qid=1457088678&sr=1-1-spell&keywords=le+souffle+maraboo)  יש הסברים מפורטים להכנת הסופלה המושלם (הקצפה מצוינת של החלבונים לידי קצף יציב וקיפול עדין עם המסה הכבדה. הדבר הכי חשוב- להכניס את הסופלה לתנור כמה דקות לפני שרוצים להגיש את המנה אחרת היא מאבדת במהירות את הגובה שלה ואת אפקט הרושם) ומתכונים המשלבים חומרי גלם מפתיעים. המתכון הכי מסעיר בספר הוא מתכון לסופלה אבוקדו ושוקולד. ואם זה נשמע לכם מוזר אז תיזכרו שפעם ככה גם חשבו על הרעיון להכניס גזר או סלק לעוגה והשאר היסטוריה...

האבוקדו, שלפני הכל הוא פרי, מעניק תחושה מאד נימוחה וחלקה לסופלה והשילוב שלו עם השוקולד יוצר טעם מיוחד. בטוח שיש לכם כמה אבוקדו בשלים בקערת הפירות ואם לא אז רגע לפני שנגמרת העונה רוצו לקנות והכניסו למטבח שלכם טעמים חדשים.

מצרכים ל 6 קעריות סופלה אישיות:

2 אבוקדו רכים

2 מקלות וניל

90 גרם סוכר

4 חלבוני ביצה

12 קוביות שוקולד מריר

חמאה לשימון

מעט סוכר לדפנות הקעריות

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

משמנים קעריות סופלה המיועדות לתנור בחמאה (גם את התחתית וגם את הדפנות) ומפזרים על החמאה סוכר.

מוערכים את האבוקדו למחית חלקה.

מוציאים את תוכנם של מקלות הווניל ומערבבים היטב לתוך מחית האבוקדו.

בקערה נפרדת מקציפים את חלבוני הביצה

מקפלים את חלבוני הביצה למחית האבוקדו.

מעבירים את התערובת לכלים האישיים. ממלאים את כל הכלי בתערובת.

טומנים 2 קוביות שוקולד בכל קערית.

אופים בתנור כ 10 דקות עד שהסופלה תופח ומגישים מיד