Follow Us

27 מאי 2016

מיס גלה גלה

 

עונת הדובדבנים בשיאה והקיץ שכבר כאן הם תיזמון מושלם להיזכר בפוסט הראשון בבלוג שלי.

כשמקרון וגלידה נפגשים נוצר הטעם שאני רוצה שיהיה לקיץ שלי.

זה הקיץ הראשון שבו אני חווה חופש גדול אמיתי כאמא. לשמחתי הבת שלי היא סרבנית קייטנות אז החלטתי גם לצאת לחופש גדול ושנבלה ביחד כמו פעם- נלך לים, נקפוץ מעל הגלים ונאכל גלידה על החוף. היא בחרה בקרטיב לימון אני רציתי קסטה רק עם גלידת וניל. אבל אין. אז ויתרתי.

כשחזרנו הביתה התכתבתי עם חברה שנסעה לסוף שבוע בפריז. היא בדיוק נכנסה לחנות של פייר ארמה ליד כנסיית saint sulpice, ב rue Bonaparte וקנתה מיס גלה גלה כי החום בפריז בלתי נסבל. נזכרתי בביס הראשון שלי במיס גלה גלה וידעתי שזה יהיה המתכון הראשון בבלוג.

מיס גלה גלה היא אחד מהבזקי הגאונות של פייר ארמה, שף פטיסייר אגדי שאין לי ספק שזו לא הפעם הראשונה שנתקלתם בשמו.

מדובר בקסטה שאת ביסקוויט החנק המוכר לנו מחליף ביסקוויט מקרון פריך ואוורירי בצבעוניות המתאימה לטעם הנבחר (איך לא חשבנו על זה קודם?!) ובמקום גלידת וניל שוקולד עם שומן צמחי תקבלו שילוב בין טקסטורות של סורבה, גלידת שמנת אמיתית, מרמלדת פירות וליפתן קפוא.

בימים חמים כאלה וחופש של הילדים אני מעדיפה לקצר תהליכים אז לפניכם רק המתכון לביסקוויט המקרון. את הגלידה והסורבה תקנו בגלידריית בוטיק. אם תרצו להכין את הגלידה והסורבה לבד- מה טוב. יהיו מתכונים שווים במיוחד בהמשך..

לכ- 5 יחידות

למקרון:

תבנית בגודל 30x60

1 כוס אבקת סוכר

3/4 כוס אבקת שקדים טחונים

2 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר

קמצוץ קרם טרטר

1/4 כוס סוכר דק

צבע מאכל המתאים לשילוב טעמי הגלידה והסורבה שבחרתם

 

מרפדים את התבנית בנייר אפייה

במעבד מזון טוחנים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר

מקציפים את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד שנוצר קצף אוורירי ואז מוסיפים את קרם הטרטר.

ממשיכים להקציף במהירות בינונית ומוסיפים את רבע כוס הסוכר כפית אחרי כפית.

מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה ומקציפים עד שהקצף מזכיר מרנג מבריק עם מרקם חלק.

מקפלים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר לקצף הביצים

מוסיפים 2 טיפות של צבע מאכל

ממשיכים לקפל עד שהתערובת מתאחדת ומאבדת נפח.

בעזרת ספטולה מדורגת משטחים את התערובת בתבנית, על נייר האפייה למשטח אחד.

מניחים לתבנית לעמוד בטמפרטורת החדר כעשרים דקות

מחממים את התנור ל 190 מעלות ורגע לפני שמכניסים את התבנית לתנור מנמיכים את החום ל 160 מעלות.

אופים כ 10 דקות.

מניחים למלבן המקרון להצטנן לחלוטין.

 

למלבני הגלידה והסורבה:

מניחים לגלידה ולסורבה להינמס מעט כדי שיהיו קלים יותר לעבודה אבל שלא יהיו רכים מדי.

בתבנית עמוקה בגודל 15x30 או גודל דומה משטחים חלק מהגלידה ועליה חלק מהסורבה וחוזר חלילה עם כל כמות הגלידה והסורבה. נסו ליצור שילוב מעניין מבחינה ויזואלית בין הגלידה לסורבה.

מעבירים למקפיא לשעה להתגבשות.

 

מוציאים את התבנית מהמקפיא וחותכים למלבנים.

חותכים את מלבן המקרון למלבנים בגודל מלבני הגלידה. (כן, זה יישבר ולא יהיה מושלם. אבל לא נורא. זה עדיין טעים בטירוף)

יוצרים קסטה ממלבני המקרון והגלידה ומחזירים למקפיא להתגבשות. הקסטה מוכנה אחרי 20 דקות.

אפשר לצפות את צידי המקרון בכל מה שתרצו- אני בחרתי בדובדבנים קצוצים.

 

 

 

 

23 מאי 2016

ס'מורס

התגעגעתי אליכם!! עבר הרבה זמן מאז הפוסט האחרון- נסעתי לטיול מופלא בהולנד (אני עוד אספר לכם עליו), פסח, ימי הזיכרון והעצמאות, יום הולדת ומה לא. אבל עכשיו אני חוזרת בכוחות מחודשים ורעננים.

הפיד שלי כבר גדוש במתכונים לעוגות גבינה אבל עדיין קשה לי להתפנות לשבועות כשהשבוע הוא שבוע ל"ג בעומר. למרות שנדמה שקרטושקה מהמדורה הוא פסגת הקולינריה של החג, דווקא במדורה עצמה אפשר להכין את אחד הקינוחים הכי כיפיים וקלים שיש- ס'מורס. מקור השם הוא  קיצור ל some more והכוונה היא לסנדוויץ' העשוי מביסקוויטים אמריקאים בשם גרהם קרקר (קשה מאד להשיג בארץ), שוקולד מומס ומרשמלו צלוי מהמדורה. מדובר בקינוח הקמפינג האולטימטיבי ובספרי ההיסטוריה כתוב כי נמצאו אזכורים לקיומו עוד בשנות ה- 20 של המאה הקודמת בספרי מתכונים של תנועת הצופים האמריקאית.

הכנת ס'מורס לפי גרסת המשקיענים מצריכה אפיית גרהם קרקר, הכנת מרשמלו עבודת יד והרכבה. אני היום אלך על גרסת "אימא שחייבת לצאת עוד שעה למדורה של בית הספר"- אז קניתי מראש עוגיות חמאה איכותיות, 100 גרם שוקולד, סוכריות קונפטי וקופסא של מרשמלו וניל ותות שהכנתי שלשום (אני מרשה לכם באופן חד פעמי לקנות מרשמלו בסופר).

בנוסף לקחתי בתיק למדורה קערת זכוכית קטנה וכמה שיפודים.

שפדו את המרשמלו, חממו אותם במדורה, הניחו מיד על העוגיות וסגרו לסנדוויץ'.

המיסו את השוקולד בקערת הזכוכית, טבלו את קצות הסנדוויץ' בשוקולד המומס ואז בסוכריות קונפטי.

הנאה מובטחת!!! חג שמח!

 

 

 

10 אפריל 2016

כעכ בעג'ווה

את מדור האוכל של רונית ורד במוסף הארץ אני אוהבת במיוחד, בעיקר בזכות הכבוד שהיא מעניקה למסורות בישול ואפייה שעוברות מדור לדור וההתעמקות בתיעוד ההיסטורי של מאכלים שנעלמים עם הזמן. לפני כמה שנים צללתי לכתבה על בלקיס אבו רביע,אמנית עוגיות חג הרמדאן (לינק לכתבה- http://www.haaretz.co.il/food/dining/1.1795767 ) ומאז לא היה לי מנוח. חיפשתי כל הזמן הזדמנות ללמוד מידיה המבורכות את אמנות הכנת העוגיות. לפני כחודשיים פניתי אל בלקיס והצעתי לה להעביר סדנה בביתי והיא הסכימה בשמחה. הסדנה, שהייתה חוויה חד פעמית, התקיימה בשבוע שעבר ובלקיס הסכימה שאפרסם את המתכון שלה לעוגיות כעכ בעג'ווה במילוי תמרים. לצורך הקישוט יש להצטייד במצבט מיוחד, שניתן להשיג בחנויות כלים/אפייה. במשך השבוע אני אעלה בעמוד הפייסבוק שלי https://www.facebook.com/TsinkaConfiserie/ מגוון סרטונים מהסדנא שידגימו איך מקשטים בצורה מיוחדת.  

כל התמונות צולמו על ידי רות אופק המקסימה מהבלוג "שמח במטבח"- http://happykitchen.co.il/

 

מצרכים:

לעוגיות:

1 ק"ג קמח

1 שקית אבקת אפייה

3 כפות סוכר + 20 גרגירי מסטיקא (להשיג בחנויות תבלינים) טחונים יחד במטחנת תבלינים.

רבע כפית מלח

2 כוסות מים פושרים (ועוד קצת אם הבצק לא מספיק גמיש)

550 גרם חמאה מזוקקת (ממיסים חמאה, מעבירים לקערה, מכסים ומניחים בצד להתקשות חזרה. עושים גומה עם האצבע בחמאה שהתקשתה ומוציאים משם את כל הנוזלים)

למלית התמרים:

חצי ק"ג תמר מג'הול, נקיים מחרצנים ומהקצוות

חצי כוס שמן תירס

1 כף קינמון

1/4 כפית ציפורן

 

אופן ההכנה:

טוחנים את התמרים עם שמן התירס במטחנת בשר. מעבירים לקערה ומוספים את התבלינים. לשים היטב עד שהתערובת מתאחד עם התבלינים.

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, תערובת הסוכר והמסטיקא, מלח והחמאה המזוקקת.  לשים היטב ומוסיפים את המים לאט לאט תוך כדי לישה עד שנוצר בצק גמיש.

את הבצק מחלקים לכדורים של כ 25 גרם כל אחד.

יוצרים מהתמרים נקניקים ומהבצק נקניקים.

כל נקניק בצק פותחים עם עם הבוהן ויוצרים שביל, שבמרכזו מניחים את נקניק התמרים. עוטפים את נקניק התמרים בבצק, מגלגלים לעוגייה עגולה וצובטים עם המצבט בסבלנו.

מעבירים לתנור טורבו שחומם ל 250 מעלות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.

 

04 אפריל 2016

מדלן שלי מדלן

הסופר הצרפתי מרסל פרוסט הלל בספרו "בעקבות הזמן האבוד" את עוגיית המדלן, שכל ייחודה הוא בצורת הקונכייה האופיינית לה. אבל אצל הצרפתים לא צריך יותר מדי סיבות להפוך עוגייה פשוטה להכנה לאייקון. אז הפעם אני אחסוך במילים ואשאיר את הבמה לגדולים ממני-

 "היא שלחה להביא מאותן עוגיות סמיכות וגוצות המכונות מדלנות קטנות, שנוצקו, כמדומה, כקונכיית סן-ז'אק. לא עבר זמן, ובמכאניות, מדוכדך מן היום המשמים ומהסתמנותו של מחר עגום, הגשתי אל שפתי כפית של תה, שבה טבלתי חתיכה מהמדלן. אבל בשבריר הרגע שבו נגעה בחכי הלגימה הבלולה בפתיתי העוגייה, עבר בי רעד, נדרכתי למופלא שהתחולל בקרבי. עונג פשט בי, מבודד, בלי שורש סיבתו. בן רגע הכה את תהפוכות החיים, עשה את אסונותיהם לסתמיים, את קוצר ימיהם לתעתוע, כדרך שפועלת האהבה, מציפה אותי הוויה יקרה: ואולי, הוויה זו לא הייתה בי, היא הייתה אני. חדלתי להרגיש בינוני, מקרי, בן חלוף. מנין יכול היה לבוא בי ששון כזה? חשתי כי הוא קשור בטעם התה והעוגיות, אלא שחרג ממנו לאין שיעור, לא מאותו מין היה. מנין בא? מה משמעו? איך אשיג אותו?" (ציטוט מתוך "בעקבות הזמן האבוד")

אפילו מדלן לא ידעה שהיא כזאת...

מצרכים ל 20 עוגיות בתבנית קונכיות:

130 גרם חמאה

1 כפית אבקת וניל טחון

גרידה מלימון שלם

חצי כוס סוכר

1 כוס קמח תופח

100 גרם שקדים טחונים

3 ביצים טרופות

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 160 מעלות

ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה את גרידת הלימון והווניל

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השקדים והסוכר.

מוסיפים לקערת היבשים את הביצים ואת החמאה עם הווניל והלימון.

טורפים היטב.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים לשעתיים במקרר.

משמנים את תבנית הקונכיות בחמאה ומקמחים כל קונכייה.

בעזרת כפית ממלאים את הקונכיות מבלי לגעת בשוליים כדי לתת לעוגייה מקום להתרחב.

אופים עד שהעוגיות מזהיבות (כ- 20 דקות. תלוי בתנור)