Follow Us

כשמקרון וגלידה נפגשים נוצר הטעם שאני רוצה שיהיה לקיץ שלי.

זה הקיץ הראשון שבו אני חווה חופש גדול אמיתי כאמא. לשמחתי הבת שלי היא סרבנית קייטנות אז החלטתי גם לצאת לחופש גדול ושנבלה ביחד כמו פעם- נלך לים, נקפוץ מעל הגלים ונאכל גלידה על החוף. היא בחרה בקרטיב לימון אני רציתי קסטה רק עם גלידת וניל. אבל אין. אז ויתרתי.

כשחזרנו הביתה התכתבתי עם חברה שנסעה לסוף שבוע בפריז. היא בדיוק נכנסה לחנות של פייר ארמה ליד כנסיית saint sulpice, ב rue Bonaparte וקנתה מיס גלה גלה כי החום בפריז בלתי נסבל. נזכרתי בביס הראשון שלי במיס גלה גלה וידעתי שזה יהיה המתכון הראשון בבלוג.

מיס גלה גלה היא אחד מהבזקי הגאונות של פייר ארמה, שף פטיסייר אגדי שאין לי ספק שזו לא הפעם הראשונה שנתקלתם בשמו.

מדובר בקסטה שאת ביסקוויט החנק המוכר לנו מחליף ביסקוויט מקרון פריך ואוורירי בצבעוניות המתאימה לטעם הנבחר (איך לא חשבנו על זה קודם?!) ובמקום גלידת וניל שוקולד עם שומן צמחי תקבלו שילוב בין טקסטורות של סורבה, גלידת שמנת אמיתית, מרמלדת פירות וליפתן קפוא.

בימים חמים כאלה וחופש של הילדים אני מעדיפה לקצר תהליכים אז לפניכם רק המתכון לביסקוויט המקרון. את הגלידה והסורבה תקנו בגלידריית בוטיק. אם תרצו להכין את הגלידה והסורבה לבד- מה טוב. יהיו מתכונים שווים במיוחד בהמשך..

לכ- 5 יחידות

למקרון:

תבנית בגודל 30x60

1 כוס אבקת סוכר

3/4 כוס אבקת שקדים טחונים

2 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר

קמצוץ קרם טרטר

1/4 כוס סוכר דק

צבע מאכל המתאים לשילוב טעמי הגלידה והסורבה שבחרתם

 

מרפדים את התבנית בנייר אפייה

במעבד מזון טוחנים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר

מקציפים את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד שנוצר קצף אוורירי ואז מוסיפים את קרם הטרטר.

ממשיכים להקציף במהירות בינונית ומוסיפים את רבע כוס הסוכר כפית אחרי כפית.

מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה ומקציפים עד שהקצף מזכיר מרנג מבריק עם מרקם חלק.

מקפלים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר לקצף הביצים

מוסיפים 2 טיפות של צבע מאכל

ממשיכים לקפל עד שהתערובת מתאחדת ומאבדת נפח.

בעזרת ספטולה מדורגת משטחים את התערובת בתבנית, על נייר האפייה למשטח אחד.

מניחים לתבנית לעמוד בטמפרטורת החדר כעשרים דקות

מחממים את התנור ל 190 מעלות ורגע לפני שמכניסים את התבנית לתנור מנמיכים את החום ל 160 מעלות.

אופים כ 10 דקות.

מניחים למלבן המקרון להצטנן לחלוטין.

 

למלבני הגלידה והסורבה:

מניחים לגלידה ולסורבה להינמס מעט כדי שיהיו קלים יותר לעבודה אבל שלא יהיו רכים מדי.

בתבנית עמוקה בגודל 15x30 או גודל דומה משטחים חלק מהגלידה ועליה חלק מהסורבה וחוזר חלילה עם כל כמות הגלידה והסורבה. נסו ליצור שילוב מעניין מבחינה ויזואלית בין הגלידה לסורבה.

מעבירים למקפיא לשעה להתגבשות.

 

מוציאים את התבנית מהמקפיא וחותכים למלבנים.

חותכים את מלבן המקרון למלבנים בגודל מלבני הגלידה. (כן, זה יישבר ולא יהיה מושלם. אבל לא נורא. זה עדיין טעים בטירוף)

יוצרים קסטה ממלבני המקרון והגלידה ומחזירים למקפיא להתגבשות. הקסטה מוכנה אחרי 20 דקות.

אפשר לצפות את צידי המקרון בכל מה שתרצו- אני בחרתי בדובדבנים קצוצים.