Follow Us

בירה היא מוצר נהדר לאפייה כי היא מעניקה טעם עמוק וייחודי שקשה לזהות אותו בהתחלה, טעם מסתורי ומעניין. היא משתלבת מצוין עם תפוז, דבש  או שוקולד, עם כל אחד לחוד אבל עדיף עם כולם ביחד כמו בעוגיות שלפניכם.

מדובר בעוגיות אגדתיות. לא פחות. קראנצ'יות, קלות להכנה, עם צבע מקסים הודות לסירופ הבירה והדבש שמהווה בסיס למתכון. כל האלכוהול מתאדה בבישול הסירופ אז הן כמובן מתאימות לילדים. ואחרי הקדמה כזאת אני בטוחה שאתם כבר מתחילים בהכנות!

מצרכים: (כמות העוגיות תלויה בגודל העוגייה שאתם מעדיפים)

2 בקבוקי בירה לבנה (360 מ"ל כל אחד, לא משנה איזה מותג)

רבע כוס דבש

150 גרם חמאה

1 כוס סוכר

רבע כוס סוכר חום

1 ביצה

חצי כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח

חצי כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

קליפה מגורדת מתפוז שלם

1 כוס שוקולד צ'יפס לבן

 

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל 180 מעלות

מבשלים את הבירה והדבש בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים עד לרתיחה ואז מפסיקים לערבב ומניחים לשניים להתבשל עד שמתקבל סירופ שהצטמצם לכמות של שליש כוס. (תהליך שאורך כ 20 דקות בישול)

מניחים להצטנן.

בקערת המיקסר מערבלים באמצעות וו גיטרה את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום. כשהתערובת אוורירית מוסיפים את הביצה והווניל.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, סודה לשתייה, מלח וגרידת תפוז

מפעילים את המיקסר ומוסיפים לתערובת החמאה חצי מהחומרים היבשים, את סירופ הבירה ואת החצי השני של היבשים.

מוסיפים את השוקו צ'יפס ומערבלים עד שהם מתפזרים בתערובת.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים תלוליות מהתערובת על נייר האפייה.

אופים כ 18-20 דקות

מניחים להצטנן לחלוטין ושומרים בכלי אטום ללחות.

04 מרס 2016

סופלה עולה

ספר הבישול הראשון שלי היה "ילדים מבשלים" האלמותי של רות סירקיס ומאז אני דואגת לעדכן את הספרייה שלי בספרי הבישול הכי מעניינים ומיוחדים שאני מוצאת בארץ ובעולם. ספרי בישול הם תרפיה בשבילי, אני נהנית לעלעל בהם לפני שאני הולכת לישון והם נותנים לי תמיד השראה ליצור דברים חדשים.

אחד הספרים החביבים שרכשתי לאחרונה הוא ספר העוסק כולו בסופלה- גם מתוק וגם מלוח. בספר, שכולו בצרפתית, (למעוניינים לרכוש http://www.amazon.fr/souffl%C3%A9-Orathay/dp/2501112555/ref=sr_1_sc_1?s=books&ie=UTF8&qid=1457088678&sr=1-1-spell&keywords=le+souffle+maraboo)  יש הסברים מפורטים להכנת הסופלה המושלם (הקצפה מצוינת של החלבונים לידי קצף יציב וקיפול עדין עם המסה הכבדה. הדבר הכי חשוב- להכניס את הסופלה לתנור כמה דקות לפני שרוצים להגיש את המנה אחרת היא מאבדת במהירות את הגובה שלה ואת אפקט הרושם) ומתכונים המשלבים חומרי גלם מפתיעים. המתכון הכי מסעיר בספר הוא מתכון לסופלה אבוקדו ושוקולד. ואם זה נשמע לכם מוזר אז תיזכרו שפעם ככה גם חשבו על הרעיון להכניס גזר או סלק לעוגה והשאר היסטוריה...

האבוקדו, שלפני הכל הוא פרי, מעניק תחושה מאד נימוחה וחלקה לסופלה והשילוב שלו עם השוקולד יוצר טעם מיוחד. בטוח שיש לכם כמה אבוקדו בשלים בקערת הפירות ואם לא אז רגע לפני שנגמרת העונה רוצו לקנות והכניסו למטבח שלכם טעמים חדשים.

מצרכים ל 6 קעריות סופלה אישיות:

2 אבוקדו רכים

2 מקלות וניל

90 גרם סוכר

4 חלבוני ביצה

12 קוביות שוקולד מריר

חמאה לשימון

מעט סוכר לדפנות הקעריות

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

משמנים קעריות סופלה המיועדות לתנור בחמאה (גם את התחתית וגם את הדפנות) ומפזרים על החמאה סוכר.

מוערכים את האבוקדו למחית חלקה.

מוציאים את תוכנם של מקלות הווניל ומערבבים היטב לתוך מחית האבוקדו.

בקערה נפרדת מקציפים את חלבוני הביצה

מקפלים את חלבוני הביצה למחית האבוקדו.

מעבירים את התערובת לכלים האישיים. ממלאים את כל הכלי בתערובת.

טומנים 2 קוביות שוקולד בכל קערית.

אופים בתנור כ 10 דקות עד שהסופלה תופח ומגישים מיד

 

25 פברואר 2016

ד"ר שוש

משהו טוב קורה לאחרונה בתחום הקונפיסרי בארץ. לפני 5 שנים כשרציתי ללמוד להכין ממתקים לא היה בארץ קורס מקצועי או ספר בישול שעסק בנושא ונאלצתי להתחיל את דרכי בתחום בתרגום סיזיפי של מתכונים ומידע מצרפתית לעברית. היום כבר יש יותר קורסים וסדנאות ממתקים בבתי הספר המקצועיים לבישול עם מנחים מהארץ ומחו"ל וכמובן את הספר "כישופי סוכר", שייקח אתכם יד ביד בדרך הבטוחה להפוך את הבית שלכם לחנות ממתקים ביתית.

(אפרופו סדנאות- היכנסו לטבלת הסדנאות שלי והצטרפו לסדנת ממתקים לקראת פורים!! המקומות אוזלים במהירות)

כשכתבתי את הספר היו עוד הרבה מתכונים לממתקים שירדו בעריכה בעיקר כדי להשאיר טעם של עוד. אז מעכשיו, אחת לתקופה אני אלמד אתכם להכין ממתק שלא קיים ב"כישופי סוכר". הפעם נתמקד בליקריץ, שוש, במבליק, רגליס, ליקריץ, ליקוריש או איך שאתם רגילים לקרוא לו.

מדובר בממתק עם טעם אניסי, שמכינים ממיצוי שורשי הצמח שוש קרח או מתמצית אניס. בעולם הממתק מיוצר בשלל צורות וגוונים, אנחנו בעיקר מכירים אותו בצורת סלילים שחורים. הוא קל מאד להכנה ולא דורש טכניקה מיוחדת, אלא רק שימוש במדחום סוכר, אבל אני בטוחה שלכל מכשפי הסוכר מבינכם כבר יש אחד בבית. ואם אתם מכשפי סוכר מתקדמים אני ממליצה לכם להשתמש במיצוי שורש הצמח לתיבול של ממתקים אחרים כמו סוכריות קרמל (כך הכנו בסדנה המדהימה של ז'ק ז'נה), סוכריות על מקל, מרמלדות או מרשמלו.

מצרכים:

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס סירופ תירס כהה

1/4 כוס חלב ממותק

2 כפות מולסה

6 כפות קמח מלא

כמה טיפות צבע מאכל שחור (לא חובה)

תמצית אניס

תבנית חד פעמית קטנה

 

אופן ההכנה:

מבשלים בסיר את החמאה, סוכר, סירופ תירס, חלב ממותק ומולסה. מערבבים עד רתיחה ולאחר מכן מניחים לתערובת להתבשל ללא ערבוב עד שהיא מגיעה ל 116 מעלות במדחום סוכר.

מסירים מהאש ומוסיפים מיד את הקמח ואת צבע המאכל. מערבבים היטב.

מוסיפים כמה טיפות של תמצית אניס (לפי הטעם. להתחיל משתי טיפות ולהוסיף כל פעם טיפה אחת כדי לא לקבל טעם מודגש מדי)

מעבירים לתבנית מצופה בנייר אפייה ולמקרר להתגבשות ל 30 דקות.

חותכים לקוביות. שומרים בכלי אטום ללחות בקירור (בימים קרים אפשר בטמפרטורת החדר)

אם רוצים ליצור סלילים כמו בחנות- מעבירים את התערובת לשק זילוף (במקום לתבנית) ומזלפים צינורות ארוכים עם צנתר מתאים על נייר אפייה. לאחר ההתייצבות מגלגלים לסליל.

23 פברואר 2016

קנאלה

קנאלה הוא מאפה מתעתע מהסוג שאני אוהבת. כשמגישים אותו הוא נראה מאוד סתמי ולא שווה את הקלוריות אבל אם מכינים אותו נכון, בביס הראשון מבינים את גודל הטעות ועד כמה המאפה הזה גאוני. בחוץ שכבה קריספית, כהה עם טעם קרמלי עדין ובפנים מעין פודינג נמס בפה.

נתקלתי בו לראשונה בביקור בחבל בורדו. הוא הציץ אלי מכל פינה ומכל ויטרינה בעיר, ממש כמו שהמקרון כבש את פריז. מדובר במאפה מסורתי מחבל בורדו שנאפה בתבניות נחושת מיוחדות, אבל היום ניתן להשיג גם תבניות סיליקון עם הצורה המסולסלת המסורתית. כדי לאפות קנאלה מוצלחים חשוב מאד להקפיד על מנוחה ארוכה של התערובת במקרר- לפחות 12 שעות, לאפות היטב בתנור ולצנן על רשת כי רק בזמן הצינון נוצר הקרום.

 

לתבנית סיליקון עם 20 שקעים קטנים של קנאלה: (2 סיבובי אפייה)

2 כוסות חלב

1 כוס סוכר

3/4 כוס קמח

2 חלמונים

50 גרם חמאה +50 גרם לשימון התבניות

1 מקל וניל

2 כפיות רום (אפשר כל ליקר אחר)

 

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את הסוכר והקמח. מוסיפים את החלמונים וכוס חלב אחת קרה. טורפים היטב.

חוצים את מקל הווניל ומוציאים בעזרת סכין את הגרגירים שלו

בסיר קטן מחממים את כוס החלב השנייה, גרגירי הווניל ו 50 גרם חמאה ומביאים לסף רתיחה.

מוזגים את התערובת החמה לתערובת לאט ותוך כדי טריפה מתמדת.

מוסיפים את הרום וטורפים היטב.

מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 12 שעות לפחות!!

לאחר שמוציאים את התערובת מהמקר טורפים שוב כדי לערבב את הקרום שנוצר עם הנוזלים.

מחממים את התנור ל 180 מעלות.

ממיסים את החמאה לשימון ובעזרת כפית שמים מעט חמאה בבסיס כל שקע. (אין צורך להבריש)

מוזגים את התערובת לשקעים, עד 3/4 מגובהם.

אופים 40- 50 דקות.

מוציאים ומניחים לצינון על רשת.